【熊本県産 個包装干し柿】熊本の干柿職人によって熟成された一粒干し柿・里のあかりをお取り寄せ

熊本県干し柿「里のあかり」｜職人が仕上げる一粒の贅沢

「まるかじり九州」がお届けする熊本県産 一粒干し柿「里のあかり」は、豊かな自然に囲まれた熊本県美里町で、約50年にわたり干し柿づくりを続ける宮崎さんの手によって作られた逸品です。

手に取るとふっくらと柔らかく、一口食べると外側はほどよい弾力、中はジャムのようにとろける食感が広がります。

▲ 熊本県美里町で50年続く職人技から生まれる一粒干し柿「里のあかり」

使用するのは、美里町で育った高瀬柿（別名：葉隠柿）。柿本来の甘みを活かし、昔ながらの製法によって時間をかけて仕上げています。

干すことで柿の水分がゆっくり抜け、自然な甘みが凝縮。まるで羊羹のようなねっとりとした味わいは、緑茶との相性も良く、上品なお茶請けとしても楽しめます。

一粒ずつ丁寧に仕上げた「里のあかり」は、普段のおやつにはもちろん、大切な方への贈り物にもおすすめの干し柿です。

▲ 自然な甘みの一粒干し柿は、お子さまのおやつや家族団らんの時間にもおすすめです

高瀬柿から作る一粒干し柿｜熊本で受け継がれる甘みを活かした逸品

「里のあかり」に使用しているのは、熊本県で古くから栽培されてきた高瀬柿（葉隠柿）です。 干し柿に加工することで渋みが抜け、柿本来の上品な甘みが引き出されます。

美里町では昔から高瀬柿を使った干し柿づくりが行われており、秋に収穫した柿を冬の味覚として楽しむ文化が受け継がれてきました。

▲ 夕焼けのように濃いオレンジ色の果皮が特徴の渋柿「高瀬」。熊本が誇る渋柿品種です

熊本県美里町で50年続く干し柿づくり | 職人・宮崎さんが守る伝統

「里のあかり」を手掛ける宮崎袈吉さんは、熊本県美里町で長年にわたり干し柿づくりを続けてきた職人です。

もともとは、この地で違う職種のお店を営んでいた宮崎さん。美里町で多く採れていた高瀬柿を見て、「この柿を使って干し柿を作ってみよう」と仲間に声をかけたことが、干し柿づくりの始まりでした。

それから半世紀。昔ながらの自然な製法を大切にしながら、毎年変化する柿の状態を見極め、一粒ずつ丁寧に仕上げています。

▲ 約半世紀にわたり干し柿づくりを続ける職人・宮崎袈吉さん

かつて美里町には80軒ほどの干し柿農家がありました。しかし、現在では3軒ほどにまで減少しています。

柿の栽培から加工まで手間と時間が必要な干し柿づくり。その伝統を次の世代へ残すため、宮崎さんは今も一つひとつの柿と向き合っています。

種あり柿にこだわる理由 | 柿の個性を見極めて仕上げる

干し柿づくりにおいて、宮崎さんがこだわっているのが種ありの高瀬柿を使うことです。

宮崎さんが種あり柿にこだわる理由は、干し柿にした際の甘みの深さです。長年の経験から、種あり柿の方が糖度が高まりやすく、奥行きのある味わいに仕上がると感じています。

さらに、果肉の状態や大きさを一つひとつ確認しながら、干し柿に適した柿だけを選別。高瀬柿が持つ自然な甘みを最大限に引き出すため、時間をかけて丁寧に作り上げています。

柿そのものの個性を見極めながら仕上げるため、毎年同じ味にはなりません。しかし、それこそが自然のものならではの魅力です。

▲ 柿の状態を見極めながら、一粒ずつ丁寧に仕上げています

自然の甘みを引き出す「里のあかり」の製造工程

干し柿づくりは、ただ柿を干せば完成するものではありません。柿の大きさや状態を見極めながら、その時々に合わせた管理を行う必要があります。

宮崎さんは、商品の特徴に合わせて複数の製法を使い分けています。

「里のあかり」は、まず収穫した柿を選別し、専用の保管庫へ入れます。

遠赤外線が出る保管庫で約1日半管理することで、通常の天日干しで必要となる期間を短縮。その後、硫黄燻蒸を行い、ハウス内で約10日間じっくり天日干しします。

▲ じっくり時間をかけて、丁寧に干し柿を仕上げます

さらに「里のあかり」は、表面をほどよく締めるため、天日干し後も保管庫で約7～10日間管理します。

この工程によって、外側はほどよい食感を残しながら、内側にはジャムのようになめらかな果肉へと変化するのです。

完成した干し柿は冷凍保存し、品質を保った状態で出荷時期まで大切に管理されています。

美味しさを守るため、機械に頼らない手作業へのこだわり

宮崎さんが干し柿づくりで特に大切にしている工程の一つが、柿の皮むきです。

現在では機械で皮をむく方法もありますが、宮崎さんはできる限り手作業にこだわっています。

その理由は、機械で皮をむくと、柿のヘタ下にある特に美味しい部分まで削られてしまうことがあるためです。

柿の状態を確認しながら、人の手で必要な部分だけを丁寧に取り除くという、効率よりも美味しさを優先する姿勢が「里のあかり」の繊細な味わいにつながっています。

▲ 美味しい部分を残すため、一つずつ手作業で仕上げています

「一人やけん、たくさんは出来ん。ばってん、自然はいつも同じじゃなかけん、干し柿づくりは楽しかよ」。

宮崎さんが大切にしているのは、昔からある自然な食べものを、できるだけ人の手をかけながら残していくことです。

自然と向き合いながら、その年、その時期の柿の状態を見極めること。それが50年間干し柿づくりを続けてきた宮崎さんの楽しみでもあります。

一粒干し柿「里のあかり」の美味しい食べ方

「里のあかり」は、そのまま食べることで、高瀬柿本来の甘みと職人が引き出したなめらかな食感を味わえます。

冷蔵庫から出して少し時間を置くと、果肉がやわらかくなり、よりとろけるような食感を楽しめます。

また、緑茶やほうじ茶との相性も良く、来客時のお茶請けや食後のデザートにもおすすめです。

さらに、クリームチーズと合わせたり、細かく刻んで焼き菓子の材料に使用したりするなど、和洋どちらのアレンジにも活用できます。

▲ 上品な甘みは緑茶との相性も良く、お茶請けにもおすすめです

熊本県産 一粒干し柿「里のあかり」を産地直送でお届け

一粒干し柿「里のあかり」は、熊本県美里町で長年にわたり干し柿づくりを続けてきた宮崎さんが、一つひとつ丁寧に仕上げた逸品です。

高瀬柿の甘みを活かし、手作業による皮むき、時間をかけた乾燥、柿の状態を見極めながらの管理によって、外はほどよく、中はとろけるような食感に仕上げています。

大量生産では作ることのできない、職人の経験と自然の力が生み出す味わいです。

個包装された一粒干し柿は、ご自宅での特別なおやつにはもちろん、季節の贈り物や大切な方へのギフトにもおすすめです。

宮崎さんが大切に守ってきた、昔ながらのどこか懐かしい味わいの干し柿。

「この干し柿うまかばっ～ん、くうてみて～」。 宮崎さんの想いが詰まった「里のあかり」をぜひお楽しみください。

▲ 個包装でお届けする一粒干し柿「里のあかり」。濃縮された甘みと、とろけるような果肉をお楽しみください