【長崎カステラ】杉谷本舗の五三焼カステラをお取り寄せ｜卵のコクとしっとり食感

長崎・杉谷本舗の五三焼カステラをお取り寄せ｜卵黄のコクを味わう長崎銘菓

江戸時代の文化8年（1811年）に創業した長崎県諫早市の老舗「杉谷本舗」。その五三焼カステラは、卵黄を多く使って焼き上げる、コク深い味わいが魅力の長崎銘菓です。

ひと口含むと広がる卵の豊かな風味と上品な甘み。長崎県産の卵を使った黄金色の生地は、きめ細かくしっとり。底に敷かれたザラメが食感のアクセントになります。高級感のある桐箱入りで、ご自宅用にも贈り物にもおすすめです。

▲ 卵黄の割合を増やして仕上げた、杉谷本舗こだわりの五三焼カステラ

五三焼とは？卵黄5・卵白3の配合が特徴の長崎カステラ

五三焼（ごさんやき）は、卵黄を多く使うことが特徴のカステラです。その名称は、卵黄5に対して卵白3という割合に由来するといわれています。卵黄の豊かな風味を生かした、濃厚なコクとしっとりした口当たりが魅力です。

その一方で、卵白の割合が少なくなるため、生地をふんわりとした食感に仕上げるには、高度な技術が求められます。

少ない卵白でもしっかり泡立て、生地の状態を見極めながら焼き上げる——。こうした難しさがあるからこそ、五三焼は一般的なカステラとは異なる、特別な味わいを持つカステラとして受け継がれてきました。

▲ 卵黄5・卵白3の配合が特徴の五三焼カステラ

卵・砂糖・小麦粉・ザラメ・水飴｜素材の持ち味を生かしたシンプルな原材料

五三焼カステラの原材料は、卵、砂糖、小麦粉、ザラメ、水飴。素材の種類を絞ったシンプルな構成だからこそ、一つひとつの素材と製法が味わいを左右します。

中でも五三焼の味わいを支えるのが卵です。杉谷本舗では、長崎県産の「口笑（こうしょう）たまご」と「枇杷たまご」という2種類の卵を使用しています。

▲ 五三焼の味わいを支える、こだわりの長崎県産卵を使用しています　※画像はイメージです

トロリと濃厚な黄身を持つ「口笑たまご」

口笑たまごの魅力は、トロリとした濃厚な黄身。甘みの強い黄身と、清らかな味わいの白身を持つ卵で、プロの料理人にも愛されています。

五三焼では卵黄の割合を多くするため、卵黄そのものの味わいがカステラの印象を大きく左右します。だからこそ、こうした卵の持ち味が生地の中で生きてきます。

長崎特産の枇杷の葉を飼料に使った「枇杷たまご」

もう一つが、名前にも長崎らしさを感じる「枇杷たまご」です。

長崎特産の枇杷の葉を飼料に添加した卵で、さらに植物性天然原料であるマリーゴールドをふんだんに使用。濃い卵黄色になるのが特徴です。

それぞれの卵が持つ特徴を組み合わせることで、五三焼ならではの卵の風味と食感を引き出しています。

砂糖の甘さだけに頼るのではなく、卵の風味をしっかりと感じられるように仕上げている「五三焼」。素材の組み合わせによって生まれる、奥行きのある味わいをご堪能ください。

▲ 卵のコクとしっとりした生地、ザラメの食感を一切れで楽しめる五三焼カステラ

別立て法と2度の泡切り｜職人が仕上げるきめ細かな生地

卵黄を多く使う五三焼は、生地づくりに繊細な技術が求められます。杉谷本舗が採用しているのは、卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」。それぞれの状態を確かめながら合わせることで、卵のコクと柔らかな食感を引き出します。

卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」

卵白は生地をふんわりさせる役割を担います。卵白が少ない五三焼では、泡立ての状態を見極めることが大切です。卵黄の風味を損なわず、きめ細かな生地へと仕上げていきます。

焼成中に2度行う「泡切り」

焼いている途中には「泡切り」を2度行います。生地の気泡を整え、焼き上がりのきめを細かくするための工程です。職人が生地の状態を確かめながら、一つひとつの工程を重ねています。

別立て法で卵黄と卵白それぞれの持ち味を生かし、さらに焼成中の泡切りを重ねる。こうした工程を経て、五三焼ならではの卵のコクを感じながら、きめ細かくしっとりとした口当たりへと仕上げています。

▲ 卵黄と卵白を別々に泡立て、焼成中には2度の泡切りを行ってきめ細かな生地に仕上げます

▲ 焼き上がったカステラの状態を職人が確認し、仕上がりを確かめています

黄金色の生地とザラメの食感｜五三焼カステラのおいしさ

卵黄を多く使った五三焼カステラは、深みのある美しい黄金色。きめ細かな生地はしっとりと柔らかく、口に含むと卵の豊かなコクと上品な甘みが広がります。

底に敷かれたザラメも魅力のひとつ。しっとりした生地にシャリッとした食感が加わり、ひと切れの中で異なる口当たりを楽しめます。

▲ 黄金色の生地と底に敷いたザラメが織りなす、五三焼ならではの味わい

1811年創業・杉谷本舗｜長崎の伝統を受け継ぐ老舗

五三焼カステラを製造する杉谷本舗は、文化8年（1811年）創業。長崎県諫早市で200余年にわたり菓子づくりを続けてきた老舗です。長年培った技術を生かし、素材と製法にこだわったカステラを届けています。

▲ 江戸文化8年創業、長崎の伝統を受け継ぐ杉谷本舗

桐箱入りの五三焼カステラ｜大切な方への贈り物にもおすすめ

高級感のある桐箱入りでお届けする五三焼カステラ。0.65号・380gの10切れ入りで、包丁を使わずに取り分けられます。

黄金色のきめ細かな生地、卵のコク、しっとりとした口当たり、底に残るザラメの食感。ひと切れの中に、長崎カステラの伝統と職人の技を感じられる味わいです。

普段のお茶の時間にはもちろん、特別な日の菓子や大切な方への贈答品にも。長崎の老舗が焼き上げる五三焼カステラで、贅沢なひと時をお楽しみください。

▲ 五三焼カステラを0.65号・約380g、10切入りで桐箱に収めた贈答用にもおすすめの商品です　※木の台座は含まれません

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