【ぬか炊き/ぬかみそだき】青魚をぬかみそで炊き込んだ北九州の郷土料理を通販でお届けします

「ぬか炊き」とは？北九州・小倉に伝わる郷土料理

「ぬか炊き」は、江戸時代から北九州・小倉に伝わる郷土料理です。「ぬかみそだき」「じんだ煮」とも呼ばれ、さばやいわし、さんまなどの青魚を、ぬか床と一緒にじっくり煮込んで仕上げます。

青魚を煮る料理は全国各地にありますが、ぬか炊きの大きな特徴は、調味料だけでなく「ぬか床」を加えて炊き上げること。

ぬか床由来のほのかな酸味と旨味に、山椒や唐辛子などの風味が重なり、奥行きのある味わいに仕上がります。

▲ 青魚をぬか床と一緒に炊き上げる、北九州・小倉に伝わる郷土料理「ぬか炊き（ぬかみそだき）」

じっくり時間をかけて煮込むことで、魚の身には煮汁の味がしっかりとなじみ、やわらかな食感に。ご飯のおかずとしてはもちろん、酒の肴としての食べ方もぴったりな、北九州ならではの家庭料理です。

小倉の食卓で親しまれてきた、どこか懐かしい味わい。そんな郷土の味を、手軽に楽しめるのが「ぬか炊き」の魅力でしょう。

ぬか炊きの美味しさは、青魚とぬか床の組み合わせにあり

さばやいわし、さんまなどの青魚は、脂のりがよく、旨味が豊かな魚です。その一方で、青魚ならではの風味が気になることもあります。そこで活躍するのが、ぬか炊きならではの「ぬか床」です。

ぬか床を加えて煮込むことで、魚そのものの味を活かしながら、独特の風味をまろやかにまとめてくれます。

▲ 脂の旨味が豊かな青魚と、酸味や旨味を含むぬか床が重なって生まれる、ぬか炊き（ぬかみそだき）ならではの味わい

さらに、醤油や砂糖などを使った甘辛い味付けが魚の身によくなじみ、白いご飯が進む味わいに。山椒や唐辛子のほどよい風味も加わり、ひと口ごとに異なる香りを感じられます。

「青魚は好きだけれど、独特の青臭さが苦手」という方にも、ぬか炊きはぴったり。家庭料理として長く親しまれてきた理由には、魚を美味しく食べるための知恵が詰まっています。

ぬか炊きならではの味の特徴

ぬか炊きと普通の煮魚を分ける大きな違いが、「ぬか床を一緒に煮込む」という調理法です。では、なぜ魚を炊くときにぬか床を使うのでしょうか。

青魚特有のクセをまろやかに

ぬか床のほのかな酸味や旨味が魚の風味と合わさることで、青魚特有のクセを抑え、食べやすい味わいに仕上がります。

そこへ生姜や山椒、唐辛子などの香りが加わり、魚の脂の旨味を引き立てながら、後味には心地よい風味が残ります。

ぬかみそならではの奥深い味わい

ぬか炊きの味わいを支えているのは、醤油や砂糖などの調味料だけではありません。手をかけて管理されてきたぬか床の風味が加わることで、一般的な煮魚とは異なる、まろやかで奥行きのある味になります。

九州らしい甘辛い味付けとも相性がよく、煮汁までご飯にかける食べ方ももおすすめ。魚を美味しく食べるために、ぬか床を使う。これこそが、北九州のぬか炊きならではの知恵なのです。

▲ ぬか床と調味料を魚と一緒に煮込むことで、青魚の旨味に奥深い風味が生まれます

北九州の老舗が仕立てる、まるかじり九州の「ぬか炊き」3つのこだわり

北九州の家庭で親しまれてきたぬか炊き。その味を、ご家庭で手軽にお楽しみいただけるのが、まるかじり九州が通販でお届けする「ぬか炊き3種食べ比べセット」です。

昔ながらの味わいを大切にしながら、素材選びからぬか床の管理、煮込みまで丁寧に仕上げています。

ここでは、本場・北九州のぬか炊きをお届けするためにこだわっている、3つのポイントをご紹介します。

1. 保存料などを使わず、手作りで仕上げる

「ぬか炊き3種食べ比べセット」のぬかみそだきは、北九州の老舗「味よし」で一つひとつ丁寧に手作りされています。

機械的に大量生産するのではなく、昔ながらの味わいを大切にしながら、素材の状態を見極めて調理。保存料などを使用せず、素材と調味料の持ち味を活かして仕上げています。

家庭でつくられてきた郷土料理だからこそ、目指したのは華やかさではなく、何度でも食べたくなる親しみやすい味。白いご飯と一緒に頬張れば、ぬか床の風味と魚の旨味が広がります。

▲ 北九州の老舗「味よし」で、昔ながらの味わいを大切に仕立てるぬか炊き

2. じっくり煮込んで、魚をやわらかく

ぬか炊きは、魚を調味料でさっと煮る料理ではありません。時間をかけてじっくり煮込むことで、味を魚の中までなじませ、やわらかな食感に仕上げます。

特に、いわしとさんまは骨まで食べられるほどやわらかく煮込んでいるのが特徴です。魚を丸ごと味わえるため、食卓にもう一品加えたいときにも重宝します。

ただし、さばについては太い骨の一部が柔らかくなりきらず、残っている場合があります。お召し上がりの際は、骨にご注意ください。

▲ 時間をかけてじっくり煮込み、魚の身まで味をなじませたぬか炊き

3. 毎日状態を確認している、こだわりのぬか床

ぬか炊きの味を左右する大切な存在が、料理に使う「ぬか床」です。

発酵具合を日々確認しながら、状態を見極めて管理。そこへ山椒や唐辛子などを加え、魚の旨味を引き立てる味わいに仕立てています。

創業時から受け継いできた製法を大切にしながら、一品ずつ丁寧に調理。ぬか床の風味と青魚の旨味が重なった、北九州ならではの味をお楽しみいただけます。

▲ ぬか炊きの味を支えるぬか床は、発酵具合や状態を日々確認しながら管理されています

北九州の味を、ご家庭の食卓で楽しむ「ぬか炊き」

北九州・小倉で親しまれてきた郷土料理「ぬか炊き」は、青魚を美味しく食べられる調理法です。

しかし、自分でぬか床を用意し、魚を下処理して、時間をかけて煮込むのは簡単ではありません。特に、普段の食事では「料理を一品作るために、そこまで手間をかけるのは難しい」という方も多いでしょう。

そこで、北九州の老舗「味よし」が仕立てたぬか炊きを、通販で手軽にお取り寄せしませんか。

調理済みだから、食べたいときに温めたり盛り付けたりするだけで、本場ならではの味わいを楽しめます。

懐かしい北九州の味をもう一度味わいたい方にも、初めてぬか炊きを食べる方にも。いつもの食卓にプラスするだけで、青魚とぬか床が織りなす独特の味わいをお楽しみいただけます。

▲ さば・いわし・さんまのぬか炊きを、いつもの食卓で手軽に楽しめます

さば・いわし・さんまを食べ比べ。ご飯にもお酒にも合うぬか炊き

同じぬか床で炊き上げても、魚によって身の食感や脂ののり、旨味の感じ方は異なるものです。

「ぬか炊き3種食べ比べセット」では、さば・いわし・さんまの3種類を一度に味わえるため、それぞれの持ち味を楽しめます。

さばのぬか炊き

脂がのった鮮度の良いさばを、じっくり炊き上げました。脂の旨味と、甘辛い味付けが相性抜群！ふっくらとした身にぬか床の風味がなじみ、ご飯のおかずとして存在感を発揮します。

いわしのぬか炊き

DHAやEPAが豊富な栄養満点の国産イワシを使用。いわしならではの旨味を、ぬか床と香辛料が引き立てます。

じっくり煮込むことで、骨までやわらかく仕上げています。

さんまのぬか炊き

根強い人気を誇る、さんまのぬか炊き。さんまの脂とぬか床の風味が重なり、濃厚な味わいに。ご飯はもちろん、お酒のお供にも合わせやすい味わいです。

温めるだけで食卓へ。ぬか炊きはアレンジも楽しめます

「ぬか炊き3種食べ比べセット」はレトルトパウチでお届けするため、食べたいときに手軽に楽しめます。

忙しくて料理をする時間がない日にも、もう一品ほしいときにも便利です。袋から出して盛り付けるだけでも楽しめるので、常備しておけば食卓の心強い味方になるでしょう。

まずは温かいご飯と合わせて、ぬか床の風味と魚の旨味をじっくり味わってみてください。

さらに、おにぎりの具材にしたり、ほぐして混ぜご飯にしたりと、食べ方は多彩。アレンジして、ぬかみそだきの美味しさをご堪能ください。

▲ 温かいご飯に添えるだけで、北九州の郷土料理を手軽に楽しめます

また、濃いめの味付けはお酒との相性も良好。晩酌のお供として少しずつ味わうのもおすすめです。

北九州の郷土料理を、ご家庭の食卓で気軽にお召し上がりください。

▲ ご飯のおかずだけでなく、晩酌のお供にもよく合うぬか炊き

北九州名物「ぬか炊き」を、お取り寄せで味わう

ぬか床の風味をまとった青魚を、じっくり煮込んで仕上げるのが特徴の、北九州名物・ぬか炊き。甘辛い味付けと山椒・唐辛子の風味が魚の旨味を引き立て、ご飯のおかずにも酒の肴にもよく合います。

家庭で一から作るには手間のかかる郷土料理だからこそ、調理済みの商品なら、いつもの食卓に取り入れやすいのが魅力です。

北九州・小倉の味を初めて楽しむ方にも、かつて北九州で暮らしていた方にも。さば・いわし・さんまの3種類を食べ比べながら、昔ながらの郷土料理「ぬか炊き」をご家庭でお楽しみください。

1セットから送料無料でお届けします。北九州ならではの味わいを、通販で手軽にご賞味ください。

▲ 北九州名物・ぬか炊き。さば・いわし・さんまの3種を食べ比べて、お気に入りを見つけてください

商品詳細・お届けについて